米饭，是中国人日常饮食中的主角之一，可与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平、味甘； 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是最佳主食。
米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。
每每读到《红楼梦》里关于“绿畦香稻粳米饭”、“碧粳粥”等描述时，总是按捺不住那不安的味蕾。也常常被新出锅的米饭香气所俘获，一次次义无反顾却又心悦诚服地端起饭碗。
米饭它是那么的平凡，仿佛低到了尘埃里，没有哪家饭店是单卖米饭的，因为“利薄、白忙活儿、划不来”。它又是那么的不招人待见，以至于许多菜肴竟以“下饭”做名。可是它又明明杀气腾腾、透着霸气，在广东的餐厅里，食客落座后轻瞄早已熟稔的菜牌，麻利地点单写菜，临了总不忘高声加一句 “老细，唔该人头饭！”
听起来超可怕的“人头饭”，
其实就是有几人就上几份米饭。
如何煮好一锅饭？
电影《满汉全席》一开篇，同台竞技的两位大厨便各出奇招。徐克愣是把美食片拍出了武侠片的味道。可惹得两位大厨争相斗法的内容，竟是最稀松平常的“煮白饭”。俗话有云：“巧妇难为无米之炊”，可即使手里满攥着莹莹可爱、白里透着乳色的大米，也未必能做出干湿均匀、软糯适度、松软喷香的米饭。
朴素但不普通的白米饭
那么，如何煮出一锅好饭呢？
有两种方法。最简单的让米饭更好吃的窍门，就是煮之前，用水浸泡几个小时，让米粒的吸饱水，这样煮出来的饭更好吃。当然，如果你马上就要开始煮了，忘了泡米，或者来不及泡米了。那也可以用第二种方法：首先，在煮饭前期，也要让米粒的含水量提高到30%，但此时的火力不宜大，否则米饭会发黏。在米粒吸饱水分之后，要用大火让米汤尽快进入沸腾状态，这样才能使水分更迅速地直达米粒核心，而不是在米的表层瞎转悠。维持高温状态（98℃）20分钟，就可以吃到可口的米饭了。
煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30%。
如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失会超过40%。米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会儿便成。剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。
竹篮饭
哪的大米最好吃？
水稻的种植面积广布中华大地，在高寒的蒙东地区，聚族而居的朝鲜族同样在旱地上精心培育水稻。也曾有远道的游客慕名而来，却一脚趟进齐脚腕深的水田之中，好不尴尬。
中国人的餐桌上摆满了来自各地的米饭，每个人的口味不同，关于“哪的大米最好吃”的争论也从未停歇，虽然周围从东北到台湾的朋友都认定东北大米最好吃。
以五常为代表的东北大米于清乾隆年间开始有栽培水稻的历史记载以来，不到200年的时间里，五常大米名声鹊起，誉满天下，一直是皇室独享的御贡米。其色泽清亮、圆润饱满，熬一锅稠厚的白粥，静置稍凉，便一准的结成一层厚厚的“米油”。
一层米油
泰国香米是原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种，因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界，是仅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品种之一，纤细白嫩，煮得一锅软硬适度的米饭出来，黏而不腻，香沁满口。
印度香米外观细长、透明度高，煮熟后的印度香米，长度是生米的2-3倍，米饭较干、松，粘性低，因此印度香米适合用于炒饭或者是米饭沙拉。印度北部人在食用本地香米的时候，不仅要将饭煮至或炒至干、硬的程度，还要放入大量的香料，比如肉桂、番红花、薄荷一起煲。
还有周身散发贵族气息的日本越光米，口感香糯、柔软且味道上佳，而价格也相对较高，一个“禁止出口”的产地保护标签，足以让它在同类之中骄傲的伸长了脖子。
手抓饭
五花八门的米饭吃法
米饭吃法众多，除了煮、焖之外，还可以热油猛火，与青葱、火腿、鸡蛋等各式菜色下锅同炒，做成各式炒饭。或者铺上一层厚厚的芝士，裹紧锡纸塞进烤箱里做成焗饭。也可以将米饭与菜蔬、海鲜烩在一起，再用姜黄染满诱人的色泽，做成一道烩饭。
芝士焗饭
西班牙鲜海烩饭
不同的地方也有不同的米饭吃法。广东人吃煲仔饭，焦香有嚼头；日本人吃茶泡饭，甘涩有来头；新疆吃掺了洋葱胡萝卜的手抓饭；东北吃臭大酱拌的打饭包；江苏一带吃乌饭树叶煮的乌米饭；云贵山区吃色彩斑斓的五彩饭；海南吃浸了肉汁的海南鸡饭；东南亚吃椰汁做浇头的芒果糯米饭、菠萝饭等等。
煲仔饭
五彩饭
长春街头曾经有过“米汤炖鱼”的饭店招牌。这道菜采用最传统的方式蒸饭。说是蒸，其实是沥。先将大米淘洗干净，放入清水锅中一边搅动，一边用大火猛煮。待米半熟时沥出，转入蒸笼里打散，盖锅隔水蒸熟。由于水分和热量的散失，这样做出来的米饭较之电饭锅焖出来的略硬，却别有一番甜香。沥出来的米汤富含B族等维生素，炖出来的鱼，肉质鲜嫩，透着米香。
米汤炖鱼
在米饭做成的各种吃食中，扬州炒饭算是相当有名。扬州炒饭包括了一系列的炒饭，主要品种有清炒蛋饭、火腿蛋炒饭、酱油蛋炒饭、什锦蛋炒饭等等。其中以什锦蛋炒饭最为著名。
扬州炒饭
还有“不离手”的零食——锅巴。旅途漫漫，躲过了啤酒、炸鸡和猪蹄的诱惑，避开了方便面汤的杀伤，弃绝了花生、瓜子的火气，终究还是没能停下往嘴里递送锅巴的手。开始时只是用前牙细细地磨，后来变成大口大口地嚼，终至吮指回味，好不香脆！
怎样做炒饭好吃？
蛋炒饭的饭用新蒸出来的硬一些的热饭为好
关于蛋炒饭，很多人有一个误解，认为要用冷饭才能炒得粒粒分明。其实不然。冷饭一是会结团，相较于热饭更难炒散。二是会让炒制时间过长，这样对饭和蛋的口感和色泽，都会产生影响。
好的什锦炒饭，饭和蛋要一锅出才好吃
很多地方的蛋炒饭为了好看，会先用大油把蛋炒好，然后单独把米饭炒散，快出锅的时候才倒在一起，这样的蛋炒饭吃起来会蛋饭分明。而好的什锦炒饭，鸡蛋一定要呈金丝装，饭和蛋要一锅出才好吃。一起炒出来的饭浸透了蛋香，才是好吃的蛋饭。
蛋炒饭
卓达农业富硒大米精选当地稻花香2号做为种子，五常稻花香2号大米是黑龙江省粳稻的一种，属于长粒，清香型大米，是目前最高档的极品大米之一。蒸出来的米饭饭粒油光亮丽、晶莹如玉，粒粒分明；空碗不挂饭粒，且碗内挂满油珠，素有“百年贡米”的美誉！
安全：粒粒精选优质富硒水稻作为原料，不添加任何添加剂。
健康：优质产区、河水灌溉，自然环境生长出来的水稻，经过先进的仓储、加工、包装技术而生产出的富硒大米，有效保留富硒大米中的营养物质。
绿色：本品所含硒元素，是水稻在生长过程中通过生理转化而产生的有机硒，符合安全食用标准。
美味：卓达农业精选水稻品种、严格品控管理及自有富硒技术种植出的富硒水稻，使得卓达富硒大米颗粒饱满，晶莹剔透，松软顺滑，气味清香。
